I 1983 færdiggjorde Eliot Jacobson sin Ph.D. i matematik ved Universitetet i Arizona. Han har været professor i både matematik og computervidenskab. Han trak sig tilbage fra det akademiske liv i 2009.
Efter at have spillet som fordelsspiller i et årti, grundlagde Eliot i 2006 firmaet Jacobson Gaming LLC. Hans firma har specialiseret sig i design af casino borde, analyse af fordelsspil samt matematisk certificering. Eliots seneste bog "Advanced Advantage Play" er baseret på materiale som først blev udgivet på hans berømte blog apheat.net. Den er blevet en bestseller med lynets hast og omhandler hvordan man lovligt kan slå bordspillene på casinoerne, deres sidevæddemål samt andre særlige væddemål. Elliot arbejder som konsulent for casinoer på verdensplan og er eftersøgt som hovedtaler, træner og leder ved alskens seminarer.
Eliot er bredt anerkendt som en af verdens ledende eksperter inden for området casino bordspil.
